蛋糕食品添加剂
蛋糕中常用的食品添加剂包括以下几类：
膨松剂
泡打粉：由苏打粉配合其它酸度调节剂组成，如碳酸钙、碳酸氢钠、酒石酸氢钾等，用于制作蛋糕、饼干等烘焙制品。当它们接触水分、酸性及碱性粉末并溶于水中时，会释放二氧化碳气体，使产品达到膨胀及松软的效果。
小苏打（碳酸氢钠）：在加热过程中会分解并释放二氧化碳，也是一种常用的膨松剂。
塔塔粉：主要成分是酒石酸钾，用于中和蛋白的碱性，帮助鸡蛋起泡打发，使蛋糕更为洁白。
酸度调节剂
塔塔粉：如前所述，用于中和蛋白的碱性。
磷酸二氢钙、 焦磷酸二氢二钠：用于调节蛋糕的酸碱度。
增味剂与香精
香草精：一种纯天然添加剂，用于增加香味。
其他香精：根据需要，还可能使用其他香精来为蛋糕增添特定的风味。