怎样水撩做青菜酸

食材准备

青菜（如四川雪米、上海青、大白菜等）

淘米水

白醋（可选，用于增加酸度）

姜蒜

去皮五花肉一小块

料酒

花椒

生抽

盐

陈醋（可选）

剁椒酱（可选）

蒜苗

鸡精

制作步骤

收集淘米水：将平时淘米的水收集起来，可以适当多搓洗几遍以增加浓度和量。

挑选与处理青菜：选择新鲜无杂质的青菜，清洗干净，去除黄叶和烂叶。

烧水与焯水：将淘米水倒入锅中烧开，先烫青菜的根部约20秒，然后烫叶子，看到变色后立即捞出。

准备容器与装坛：选择干净无油的容器，将烫好的青菜放入，倒入淘米水没过青菜。

发酵：盖好容器，等待一段时间让青菜自然发酵。根据个人口味，可以加入白醋、姜蒜等增加风味。

注意事项

制作过程中所有用具和手都必须保持干净无油，以防酸菜变质。

焯水时间要控制好，过长会破坏青菜的口感。

发酵时间根据个人口味和气温条件可作适当调整。

通过以上步骤，你可以制作出美味的酸青菜。