冻虾仁发紧

冻虾仁发紧的原因主要有以下几点：

水分结成冰晶：

冷冻后水分会结成冰晶，破坏了虾肉的结构和口感，解冻时造成水分流失，导致虾仁吃起来没味道且变硬。

直接煮的后果：

如果冷冻后的虾仁不解冻就直接拿来煮，里面也会很硬或者很难煮熟。

解冻方法不当：

解冻时如果使用温水或热水，会导致虾仁表面肉质散烂，影响口感。

解决方法

自然解冻：

将冷冻虾仁放入碗中，加入冷水自然解冻，可以多次换水以加快解冻速度。

使用冰水解冻：

将虾仁放在一个密封食品袋中，除去其中的空气，然后放入冰水中解冻，这样可以保持较低的温度从而防止水分流失，并且可以加快解冻速度。

解冻后处理：

解冻后，用厨房用纸擦去虾仁上多余的水分，可以防止虾仁在烹饪过程中变得干巴巴。

抹淀粉：

在解冻后，给虾仁抹上一层淀粉，然后再将它们放入热水中，淀粉会形成一层防止多余水分从虾仁中流失的涂层，从而使虾仁变得柔软又有弹性。

快速解冻法：

如果赶时间，可以将冷冻虾仁放入加盐的沸水中搅拌15秒，这种方法可以快速解冻且保持虾仁的脆嫩口感。

通过以上方法，可以有效解决冻虾仁发紧的问题，使其在烹饪后保持较好的口感和风味。