小干鱼用油炸

小干鱼用油炸的方法如下：

将小干鱼用清水洗净，再泡一会儿，捞出控净水。

可以在加工鱼的时候把鱼在盐水中浸泡10到15分钟，然后再炸一次，这样鱼块就不会那么容易碎了。

在鱼表面涂上淀粉，然后放在锅里炸，这样鱼就不会碎了。如果可以在淀粉中加入适量的小苏打，鱼会更脆更软。

净锅入油，五成热时下入干鱼炸至酥透（中间要关小火、勤翻动），捞出后放置厨纸上吸净油即可食用。

油温烧至八成热，放入锅中炸至金黄。

控制好油温，小火慢炸，用铲子将小鱼经常翻面，两面受热要均匀，这样鱼身材会酥脆。

可以使用调味料B：茴香、桂皮、姜丝、葱段、红辣椒丝、草菇老抽1匙，料酒半匙，糖2大匙，水4大匙，镇江香醋1.5大匙，来增加风味。

炸鱼时开小火，这样才会酥脆。