排骨年糕上海的做法

上海排骨年糕的做法如下：

排骨：500克（选用猪肋排，肉质鲜嫩且带有适量的脂肪，口感更佳）。

年糕：200克（选择宁波年糕，质地软糯，口感细腻）。

鸡蛋：1个。

面粉：适量。

面包糠：适量。

葱姜：适量。

生抽：2汤匙。

老抽：1汤匙。

料酒：1汤匙。

白糖：1汤匙。

盐：适量。

胡椒粉：适量。

鸡精：适量。

食用油：适量（用于炸制）。

排骨处理：

将排骨洗净，切成大小均匀的小块。

放入清水中浸泡30分钟，期间换水1 - 2次，以去除排骨中的血水，减少腥味。

捞出排骨，沥干水分，放入碗中。

加入姜片、葱段、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，腌制1 - 2小时，使排骨充分吸收调料的味道。

年糕准备：

将年糕切成薄片，备用。年糕片的厚度不宜过厚，以免影响烹饪时间和口感。

裹粉炸制排骨：

准备三个盘子，分别放入面粉、鸡蛋液（将鸡蛋打散）、面包糠。

将腌制好的排骨依次放入面粉中，均匀裹上面粉，抖掉多余的面粉。

再将排骨放入鸡蛋液中，使其表面沾满蛋液。

最后将排骨放入面包糠中，滚一滚，确保排骨表面均匀地裹上面包糠。

热锅凉油，油烧至六成热时（可以用筷子插入油中，筷子周围出现小气泡时即为六成热），放入裹好面包糠的排骨。小火慢炸，炸至排骨表面金黄，捞出控油。待油温升高至八成热时，将排骨再次放入油锅中复炸，炸至表面酥脆，捞出备用。

排骨要经过精心腌制，使其入味且肉质酥松。

年糕要选用优质的糯米粉制成，口感软糯。

炸制排骨和年糕时，要注意火候，避免炸焦或炸不熟。

最后将炸好的排骨和年糕放入调好的酱汁中，使其充分吸收酱汁的鲜美。

通过以上步骤，你可以制作出美味的上海排骨年糕。建议根据实际情况调整调料的用量，以达到最佳口感。