青菜炒久了苦味

青菜炒久了出现苦味的主要原因是 炒的时间过长。当青菜在高温下长时间烹煮时，其中的草酸、鞣酸等苦味成分容易释放出来，导致菜肴变苦。此外，如果炒菜时火候不足，也会使青菜中的苦味成分难以挥发，从而加重苦味。

为了减少青菜的苦味，可以采取以下方法：

控制炒制时间：

炒青菜时要用大火快速翻炒，时间不宜过长，以保持青菜的脆嫩口感和营养成分。

焯水：

将青菜用开水焯过再炒，或者先烧开水洗净的青菜焯一下，沥干水分。这样可以去除部分草酸和鞣酸，减少苦味。

急火快炒：

使用大火快速翻炒，使青菜在短时间内熟透，避免长时间高温烹煮。

适量放油：

炒青菜时需用较多的油，这样可以使菜肴更加油润，掩盖部分苦味。

最后放调料：

在快起锅时再加盐和其他调料，避免过早放盐导致青菜出水过多，影响口感。

通过以上方法，可以有效减少青菜炒久了产生的苦味，使菜肴更加美味可口。