白菜肉末豆腐皮做法窍门
白菜肉末豆腐皮的做法窍门如下：
食材准备
肉末：1拳头大小。
老豆腐：1块。
大白菜：6片。
葱：1根。
姜：1块。
蒜：2瓣。
食用油：适量。
郫县豆瓣酱：1小勺。
食盐：适量。
青蒜叶：装饰用。
处理食材
豆腐：放入淡盐水中浸泡二十分钟去异味，然后切成大厚块。
大白菜：洗干净，撕成大块，菜叶和菜根分开摆放。
葱姜蒜：切大丁。
烹饪步骤
平底锅放适量食用油，中火煎至豆腐两面金黄，盛起备用。
重起油锅，油热后放入肉末大火翻炒至发白，放入郫县豆瓣酱，小火翻炒均匀出红油。
再放入葱姜蒜丁煸炒出香味，放入一汤碗的清水，大火烧开后转小火炖煮两分钟。
转大火，放入白菜根和豆腐，大火烧至两分钟，放入白菜叶，大火炖煮至叶熟。
加入适量食盐调味，出锅前撒上少许青蒜叶装饰。
小窍门
豆腐处理：豆腐提前用淡盐水浸泡可以去异味，切厚片煎至金黄，这样口感更好。
白菜切法：选择新鲜、嫩绿、多叶的白菜，撕成小块，这样炖煮时更易入味且口感脆嫩。
火候掌握：煎豆腐时用中火，确保两面金黄；炖煮时先用大火烧开后转小火，再转大火，这样既能保证豆腐入味，又能保持白菜的脆嫩。
通过以上步骤和小窍门，你可以做出一道色香味俱佳的白菜肉末豆腐皮。