为啥糯米饭比普通米饭粘

糯米饭之所以比普通米饭更黏， 主要是因为它们的淀粉种类不同。糯米中的淀粉以支链淀粉为主，而普通米饭中的淀粉则主要由直链淀粉和支链淀粉组成。

支链淀粉的分子结构较为复杂，由许多分支构成，这种分子结构使得糯米在加热时更容易吸水膨胀，形成一种胶状的质地，因此表现得非常黏。相比之下，普通米饭中的直链淀粉含量较高，其分子结构较为简单，呈线性，在加热之后，直链淀粉的分子不会像支链淀粉那样形成胶状，因此煮好的普通米饭不会特别黏。

尽管加热时间会对米饭的质地产生一定影响，但它不足以成为糯米饭比普通米饭更黏的主要原因。即使延长普通米饭的煮制时间，也无法达到糯米饭的那种黏稠感，因为其淀粉结构本质上不同。

因此，糯米饭比普通米饭更黏的主要原因是其淀粉种类的不同，而不是加热时间的不同。