蒸糯米饭做甜酒视频窍门

制作甜酒的过程中有几个关键步骤和窍门，可以帮助你提高成功率并确保甜酒的口感。

糯米的选择与准备

选择糯米：

选择适合做甜酒的糯米，圆糯米通常比长糯米更适合，因为它的淀粉含量较高，能转化为更多的糖分。

浸泡糯米：

糯米需要提前浸泡8-12小时，夏天为了防止变质，建议放在冰箱冷藏浸泡。

清洗糯米：

将糯米淘洗干净，沥干水分。注意不要过度搓洗，以免破坏糯米的淀粉结构。

蒸糯米

蒸锅准备：

在蒸锅垫上纱布，将糯米放入蒸锅中，用筷子戳几个洞，以便蒸汽透过，使糯米受热均匀。

蒸煮时间：

水开后改小火蒸30分钟，确保糯米熟透但不至于太烂。

快速冷却：

蒸好的糯米需要迅速降温至30度以下，可以放入凉开水中打散，防止温度过高影响酒曲的活性。

添加酒曲

酒曲用量：

一般500克糯米需要使用3-5克酒曲。

混合酒曲：

在糯米温度降至30度以下时，均匀拌入酒曲，可以加入少量凉开水，确保每粒糯米都沾上酒曲。

搅拌技巧：

用手（最好戴一次性手套）将糯米和酒曲水抓拌均匀，确保米粒粒粒分明。

发酵过程

发酵容器：

准备干净无油的容器，如陶瓷缸或玻璃瓶。