咸肘子腌制

咸肘子的腌制方法如下：

材料

猪肘 1个

粗盐 50克

桂皮 1小段

八角 3粒

花椒粒 1小把

葱姜 适量

步骤

准备猪肘

猪肘先用喷枪烧掉猪毛，刮洗干净。也可以自己在家也可以用明火烤一下。

去掉多余的囊肉（前肘不用）。

炒制香料

准备好的粗盐放入锅中，加入一小把花椒粒、2粒八角掰碎、桂皮掰成小段，小火炒至粗盐微微发黄出香味。

腌制肘子

炒出香味的粗盐稍稍放凉，放入处理好的肘子中。

里外抹匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌渍24小时。

煮制

洗净附在肘子上的渣滓，冷水下锅，加入葱段、香叶、八角大火煮沸。

大火煮沸后撇去浮沫，浮沫一定要撇干净。

撇净浮沫后盖上盖子，改小火煮，煮至用筷子能轻松扎透，关火，放在汤中自然放至到微温。

冷藏

猪肘晾至微温后，用保鲜膜把猪肘裹紧封好，放入冰箱冷藏。

切片食用

完全凉透的猪肘取出，打开保鲜膜，切成均匀的薄片，带着蘸料一起上桌即可。

蘸料

姜切末，大蒜切末，再切一点蒜苗。

喜欢吃辣的可以放两个小米辣。

依次加入生抽、香醋、香油等调料。

小贴士

猪肘一定要在微温的时候卷紧，凉透了再卷不好成型。

腌制过程中，盐粒基本都沁到肉中，这样腌出来的肘子更入味。

通过以上步骤，你可以制作出美味的咸肘子。