老汤腌制牛肉
老汤腌制牛肉是一种传统的烹饪方法，能够使牛肉充分吸收香料的味道，制作出风味独特的卤牛肉。以下是制作老汤腌制牛肉的步骤：
准备食材
牛肉（建议使用牛腱子或牛肋条）：2.5千克
调味品：肉桂2克、山奈2克、丁香1克、香叶5克、草果6克、八角4克、陈皮3克、桂皮4克、葱段30克、生姜35克、冰糖20克、黄豆酱160克、老汤1.5千克
初步腌制
将牛肉切成大小均匀的块状，放入料盆中。
加入适量的食用盐、料酒、花椒、生姜等调料，搅拌均匀，腌制一晚上。
腌制后取出牛肉，清洗干净，然后放入冷水锅中，加入姜片，大火煮2分钟，捞出后用热水洗净泡沫，再用冷水变凉。
制作卤汁
将所有香料清洗干净，用纱布包裹起来，扎好绳子。
将老汤倒入锅中，加入少量植物油和香包，大火煮开后转小火煮30分钟。
加入其他调味品，继续用小火煮30分钟，煮好的汤汁即为卤牛肉的卤汁。