腌制龙虾教程

1. 川味麻辣小龙虾腌制方法

原料：

小龙虾 500克

洋葱 50克

青尖椒 20克

芹菜 50克

干辣椒节 2把

大红袍花椒 10克

清油火锅底料 30克

香水鱼调料 30克

豆瓣酱 10克

大葱 25克

老姜 5克

大蒜 8克

盐 5克

料酒 15克

油 150克

步骤：

1. 小龙虾洗净，剪去头、腮、虾线，腹部剪开。

2. 锅中放油，炒香豆瓣酱、香水鱼调料、火锅底料、干辣椒、花椒。

3. 加入小龙虾翻炒至红，再加入老姜、大葱、大蒜炒出香味。

4. 倒入料酒，加盐，搅拌均匀，腌制20分钟。

2. 泰式生腌龙虾

原料：

龙虾 2只（约500克）

大蒜 2个

小米辣 3个

芫荽 100克

姜 1块

芝麻香油 1汤匙

生抽 250克

纯净水 200克

料酒、蒸鱼豉油、蚝油、白糖、盐、鱼露、臭鱼酱、柠檬汁、芥末酱、矿泉水、贝柱（可选）

步骤：

1. 龙虾洗净，放入冰箱冷藏2小时。

2. 煸炒花椒，准备酱料（蒜头、小米辣、芫荽、姜）。

3. 酱料中加入生抽、纯净水、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、白糖、盐、鱼露、臭鱼酱、柠檬汁、芥末酱、矿泉水，搅拌均匀。

4. 龙虾放入酱料中，腌制24小时。

3. 快速腌制美味虾

原料：

龙虾 1只（约500克）

葱姜料酒、冰水、冰糖、花雕酒、老恒和陈年花雕（八年）、柠檬片

步骤：

1. 葱姜料酒煮虾，冰水激凉。

2. 混合调料，小火煮化冰糖，加入花雕酒。

3. 去虾头尾，浸泡花雕汁，加柠檬片，冷藏腌制一夜。

4. 清蒸龙虾

原料：

澳洲大龙虾 1只

料酒、蒸鱼豉油、蚝油或鲍汁、白糖、蒜蓉、姜末、香油

步骤：

1. 龙虾斩断头部，从中间一剁为两半，腹部横切五至六刀，尾部不要切断。

2. 调好碗汁，浇在龙虾上，腌制十五分钟。

3. 锅里烧开水，将腌好的龙虾摆盘后放入蒸屉，盖好盖子，大火蒸十分钟。

5. 生腌香辣虾

原料：

小龙虾 500克

干辣椒 100克

干青花椒 30克

盐、姜片、蒜片、鸡精、味精、香油、熟芝麻、熟花生仁、葱节、白酒、色拉油

步骤：

1. 小龙虾去壳、去内脏、洗净，投入热水锅中，点几滴白酒，沥干水分后用盐、油淹渍1分钟。

2. 锅中放油，煸炒姜、蒜片、干辣椒、干花椒，加入炸好的小龙虾一同煸炒，放味精粉、鸡精，滴入香油、芝麻、花生仁起锅装盘。

这些方法各有特色，您可以根据自己的口味偏好选择适合的腌制方法。希望这些信息对您有所帮助!