熏腊肉和腊肉区别在哪儿

熏腊肉和腊肉的区别主要在于制作工艺和风味：

制作工艺

腊肉：是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品，分为烟熏与非烟熏两大类。过去腊肉都是在农历腊月（12月）加工，故称腊肉。

熏肉：是腌制后吊在高处，用火和烟慢慢地熏蒸而成。熏肉除了盐腌风干，还经历了烟熏这一道程序。

风味

腊肉：经过腌制和风干或烘烤后，具有独特的腌腊风味，肉质较为韧性，适合切片食用。

熏肉：因为经过多次烟熏，口感更为咸香，肉质柔软，且更易于烹饪。

保存方式

腊肉：需要在干燥通风的地方保存，以避免潮湿导致变质。

熏肉：通常是在冰箱中保存，因为它并不需要特别干燥的环境。

外观

腊肉：外观较为平整，有光泽，肌肉呈现红色或微红色。

熏肉：颜色更深，蒸熟后晶莹透亮。