酱腊肉太黑

酱腊肉表面变黑是 正常现象，主要是由以下原因造成的：

烟熏过程：

烟熏是腊肉制作过程中的一个关键步骤，烟熏会使腊肉表面形成一层黑色的烟熏层，这是正常且预期的结果。

氧化反应：

腊肉在保存过程中，表面与空气中的氧气接触，会发生氧化反应，导致颜色变深。

腌制过程中的色素：

在腌制腊肉时，使用的香料和调味料可能会渗透到肉表面，使肉表面颜色变深。

如果酱腊肉只是表面变黑，而没有异味或其他变质迹象，是可以继续食用的。建议食用前用水泡一下，可以去除表面的烟熏层和污渍，使口感更佳。

但如果腊肉表面有异味或变质，则不建议食用，以免对健康造成影响。

综上所述，酱腊肉表面变黑是正常现象，只要没有异味或其他变质迹象，就可以继续食用。建议食用前用水泡一下，以改善口感。