腌腊肉放什么防腐剂

腌腊肉中添加的防腐剂主要有以下几种：

苯甲酸及其盐：

这类防腐剂能有效抑制微生物的生长，从而延长腌腊肉的保存期。

山梨酸及其盐：

山梨酸及其盐对霉菌、腐败菌、杆菌等微生物具有抑制作用，能够有效保持腌腊肉的原色、原味，并延长其保存期。在pH值小于8时，其防腐能力稳定，对光和热稳定，最大使用量为0.10%。

亚硝酸盐：

虽然亚硝酸盐主要用于成色和护色，但它们也具有一定的抗菌作用，特别是对肉毒梭状芽孢杆菌。

硝酸盐：

与亚硝酸盐类似，硝酸盐在腌腊肉中也有成色和护色的作用，同时也能抑制细菌繁殖。

抗氧化剂：

如茶多酚、维生素E、迷迭香提取物、芝麻酚等，这些天然抗氧化剂具有较强的抗氧化性，能有效地抑制脂肪的氧化酸败，从而延长腌腊肉的贮藏期。

高度白酒：

高度白酒具有良好的防腐、杀菌及提升香气的作用。在腌制腊肉时，可以在肉表面抹少许白酒，这样既能去除肉的腥味，又能防止腊肉变质。

盐：

适量的盐是传统的防腐方法，通过渗透作用抑制微生物的生长，从而延长腌腊肉的保存期。

糖：

糖也有一定的防腐作用，能抑制微生物的生长。

花椒：

花椒不仅能够增加腊肉的香味，还具有防腐作用，能有效预防病菌在猪肉中繁殖。

香辛料：

一些香辛料如八角、桂皮等也具有一定的防腐作用。