大白菜腌咸菜做法

大白菜腌咸菜的做法如下：

选择白菜：

选用新鲜、无病虫害的大白菜，去黄叶和泥土，用清水冲洗干净。大颗的白菜可以一刀两瓣，以便腌制时更入味。

杀水：

将白菜切成适当大小的块，用粗盐撒在每一片菜的根部及叶子上，然后放入盆中，倒入足够的凉开水，使白菜完全浸没。用重物（如盆子）压在上面，腌制5-6个小时，期间要翻动几次，确保白菜充分杀水。

冲洗与晾干：

杀水后，将白菜取出，用清水冲洗干净，然后沥去多余的水分，晾干表面。

腌制：

在缸底先撒上一层盐，然后将白菜层层叠放，每层白菜上都均匀撒上盐。可以用脚踩踏，使白菜紧密贴合。重复此过程，直至缸满。最后，用木板盖住缸口，上面压上重石头，腌制3-5天。

翻动与调味：

腌制期间，每隔几天需要将缸内的咸菜翻动一次，使其均匀受盐。待咸菜梗子变黄发亮，即可取出食用或进一步加工。

食用：

腌好的咸菜可以直接食用，口感香脆，也可以用来做汤或炒食。如果喜欢辣味，可以加入辣椒粉、蒜泥等调料进行调味。

小贴士

腌制过程中，确保所有操作都在阴凉通风处进行，避免阳光直射。

如果希望咸菜更入味，可以在腌制过程中加入一些香料，如姜、蒜、苹果、梨等。

腌制好的咸菜在保存时，可以放在冰箱冷藏室里，以延长保存时间。