20斤全麦面包做法

食材

全麦粉：260克

高筋面粉：40克

水或牛奶：150-160克（面团偏干可以多加一些）

盐：2克

酵母粉：4克

表面部分：黑白芝麻适量，燕麦适量

步骤

混合材料：

将所有材料混合，揉成面团。如果使用厨师机，可以打出厚膜即可。

第一次发酵：

盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。

排气与分割：

按压排气，平均分成10份，揉成圆形，每个大概50克，可以根据自己的喜好进行分割。

二次发酵：

表面喷水，粘上黑白芝麻燕麦混合物，二次发酵20-30分钟。

烘烤：

烤箱180度预热10分钟，放入面包，烤制约20-25分钟，直到表面金黄且软乎乎，带着麦香味。

小贴士

选择优质材料：使用高筋全麦面粉，它含有较多的蛋白质，有助于面团发酵时形成更多的气泡，使面包松软。同时，试着选择新鲜的酵母和水，保证发酵效果。

全麦面粉与白面粉比例：为了平衡全麦面粉的粘性，可以适当加入一些白面粉，大约50%全麦，50%白面粉的比例是个不错的选择。