炖豆角豆角不上色

炖豆角时，如果想要豆角保持翠绿色泽，可以采用以下几种方法：

焯水法

将豆角洗净后，放入沸水中焯水2-3分钟，直到豆角变色并稍微变软。

捞出豆角后，迅速放入冷水中浸泡，这样可以使豆角在后续的炖煮过程中保持翠绿色泽。

加油炒法

在炒豆角之前，先将豆角表面的水分炒干，至豆角变碧绿色后，再加入适量的油进行炖煮。

加碱面法

在炖豆角时，适当加入一些食用碱，这样可以缩短烹饪时间，并且有助于保持豆角的翠绿色泽。

预处理法

将豆角洗净后，用盐水浸泡一段时间，然后沥干水分。这样处理后的豆角在炖煮时更容易保持翠绿色泽。

快速翻炒法

经过焯水处理的豆角基本已经熟了，只需将其烧至八成热后，快速翻炒几下，然后加入清水进行炖煮。

综合以上方法，建议采用焯水法或加油炒法，这两种方法都能有效保持豆角的翠绿色泽。如果追求更传统的做法，可以尝试加碱面法。预处理法和快速翻炒法也是不错的选择，具体可以根据个人口味和实际情况进行调整。