低筋粉和蛋糕粉

低筋面粉和蛋糕粉 都是用于制作蛋糕等糕点的面粉，但它们在蛋白质含量和用途上有所不同。

低筋面粉

蛋白质含量：通常在8.5%以下。

筋度：筋性弱，适合制作需要松软、酥脆口感的甜点，如蛋糕、曲奇、松饼等。

用途：除了用于蛋糕，还常用于制作中式点心，如馒头、包子、油条等。

价格：相对较低。

粘性：面糊较为稠密，容易形成结构紧密的糕点。

蛋糕粉

蛋白质含量：一般在12%至14%之间，有些特殊类型的蛋糕粉可能更高。

筋度：筋度低，含有较少的面筋，适合制作蛋糕等糕点。

用途：主要用于制作西式糕点，如海绵蛋糕、戚风蛋糕等。

价格：通常高于低筋面粉。

粘性：面糊较为稀薄，糕点口感更为松软。