高压锅红烧羊肉

使用高压锅红烧羊肉的步骤如下：

食材准备

羊肉：1000克

葱：2根

姜：3片

蒜：5瓣

八角：2颗

桂皮：1小段

干辣椒：3根

小米辣：2根

橘子皮：适量

白酒：2汤匙

冰糖：20克

盐：适量

酱油：2汤匙

生抽：1汤匙

蒜苗：1根

鸡精：少许

食材处理

羊肉切成约4厘米见方的块，用清水多次冲洗去除血水，备用。

葱切段，姜切片，蒜拍碎，小米辣切段，干辣椒剪成小段。

橘子皮提前用清水泡软洗净，备用。

焯水去腥

羊肉冷水下锅，加入葱姜片和橘子皮，倒入1汤匙白酒，大火煮开3分钟，捞出用温水冲洗干净。

煸炒上色

锅内热油，加入姜片爆香，再倒入焯好的羊肉块，用中火翻炒。

炒至羊肉表面微微焦黄，加入1汤匙白酒，迅速翻匀，接着放入八角、桂皮、干辣椒、冰糖、盐炒香。

随后倒入2汤匙酱油，翻炒均匀，让每块羊肉均匀上色。

高压炖煮

将炒好的羊肉转入高压锅，加入足量的开水（水量以没过羊肉为宜）。

选择高压炖模式，设定时间为25分钟。

炖煮过程中，八角、桂皮等香料会将香气充分释放，提升汤汁的层次感。

炖煮完成后，将大料挑出，避免口感过于浓烈。

收汁

打开锅盖，加入适量盐调味，大火收汁至汤汁浓稠，撒上蒜苗即可出锅。

建议

焯水时加入橘子皮可以有效去除羊肉的腥味，同时增加鲜味。

煸炒羊肉时火候要掌握好，避免炒焦，同时要快速翻炒以锁住羊肉的香气。

高压锅炖煮时间根据羊肉的厚薄和高压锅的功率适当调整，以达到最佳口感。