乌母鸡炖汤做法
食材准备
乌鸡1只（建议选择一年以上的原种白凤母乌鸡）
姜片3-4片
葱段2根
料酒1大勺
红枣10颗
枸杞适量
山药200克（可选）
盐适量
胡椒粉适量
制作步骤
处理乌鸡
将乌鸡清洗干净，去除内脏和多余脂肪，然后剁成小块。
可以选择去除鸡爪的指甲、鸡脖子上的皮、气管和淋巴，以及鸡头和鸡屁股。
保留鸡心、鸡肝和鸡胗，其余内脏可以舍弃。
焯水去腥
将剁好的乌鸡块放入锅中，加入足量冷水，开大火煮沸。
等水煮开后，会有一些浮沫出现，用漏勺捞出浮沫。
焯水后捞出乌鸡，用冷水冲洗干净，这一步虽然麻烦，但却是提升汤品鲜美度的重要环节。