豆腐等级
豆腐的等级主要根据其 品质、口感和外观来进行评定。以下是一些常见的豆腐等级分类：
按星级评定
三星：品质卓越，软糯适度，入口滑爽。例如：泰山豆腐、金沙江豆腐。
二星：品质优良，软糯适当，入口化渣。例如：淮南豆腐。
一星：品质颇好，软糯有感，口感较好。
按凝固剂和含水量分类
老豆腐（北豆腐）：含水量80%—85%，硬度大，韧性较强，蛋白质含量较高。一般以盐卤作凝固剂，也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂。
嫩豆腐（南豆腐）：含水量85%—90%，质地细嫩，富有弹性，蛋白质含量较低。一般以石膏作凝固剂。
按感官鉴别
优质豆腐：呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，结构均匀，无杂质，软硬适度，富有弹性。
次质豆腐：色泽变深直至呈浅红色，无光泽，质地较粗糙，弹性较差。
劣质豆腐：呈深灰色、深黄色或红褐色，有杂质，结构不均匀，弹性差。