发面总是醒不好
发面醒不好的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：
酵母用量不足或失效
确保酵母的用量正确，一般面粉量的0.5%到2%是酵母的用量，冬天可以适当增加用量。
检查酵母是否失效，可以将一小撮酵母与温水混合，静置几分钟，如果水面浮起泡沫，则说明酵母活性良好；如果没有泡沫或者只有少量泡沫，则需要更换新鲜的酵母。
和面和得太硬或太软
一般包子面面与水的比例为100:55，冬天可以增大2%，夏天减少2%。
确保和面时水温适中，水温应在35-40度之间，过高或过低都会影响发酵效果。
醒发环境温度太低
适宜的面团发酵温度为35度到40度，如低于此温度，不利于发酵。
可以在发酵时提高环境温度，例如在火上温一锅水，将面盆放在篦子上，盖上盖子，用水的温度带动酵母菌发酵。
使用电热毯或保暖器具提高温度，或者将面盆放在温暖的地方，如烤箱、暖气旁边。