发面放糖是不是不容易发

发面时放糖确实会影响发酵效果，具体表现如下：

糖的促进作用

白糖可以为酵母提供营养，促进酵母的繁殖和发酵。

适量的糖能提高酵母菌活性，从而缩短发酵时间。

糖的抑制作用

过多的糖分会抑制酵母的发酵，使酵母菌活力降低，甚至导致面团无法发酵。

糖与面粉中的酵母发生反应后，可能影响酵母的活性，从而影响面团的醒发。

建议

适量添加：在发面时，白糖的添加量应适中。一般建议面粉与糖的比例为100:10左右。

使用温水：用温水（约30-35°C）和面，可以加速酵母活性，帮助面团更快发酵。

其他辅助：可以加入少量面粉和温水，为酵母提供更多的“养料”，提高发酵效果。

通过控制糖的用量和温度，可以优化发面过程，使面团更好地发酵，达到理想的松软度和口感。