蒸蛋糕松软

要蒸出松软可口的蛋糕，可以遵循以下步骤和技巧：

食材准备

鸡蛋3个

玉米油35g

低筋面粉50g

细砂糖25g（可以用代糖）

牛奶40g

柠檬汁适量（作用是去腥）

做法步骤

蛋液制作：

玉米油加牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉，搅拌至无干粉颗粒，再加入蛋黄搅拌至顺滑。

蛋白打发：

蛋清加几滴柠檬汁去腥，分3次加入细砂糖，打发至直立小尖钩。

混合面糊：

取1/3蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白中翻拌均匀。

模具处理：

6寸戚风模具底部包一层锡纸，面糊倒入模具中并轻震几下震出大气泡，盖上保鲜膜防止进水蒸汽。

蒸制过程：

蒸锅中的水烧开，模具放在一个大盘子里，放入蒸锅，中火蒸40分钟，再焖5分钟。

取出与晾凉：

蒸好的蛋糕取出轻震几下，再倒扣晾凉，脱模即可。

小贴士：

去腥：在蛋清中加入几滴柠檬汁可以去腥增香。

翻拌：在混合蛋黄糊和蛋白霜时，要像炒菜一样翻拌，不要画圈搅拌，以免蛋白霜消泡。

蒸制时间：蒸制时间不宜过长，以免蛋糕过于湿润，一般中火蒸40分钟，再焖5分钟即可。

模具处理：模具底部包锡纸和盖保鲜膜可以有效防止水蒸气进入，使蛋糕更加松软。

通过以上步骤和技巧，你可以蒸出松软可口的蒸蛋糕，口感湿润，奶香四溢。