烙饼怎么软发面

要使烙饼软发面，可以采用以下几种方法：

半烫面法

将面粉分成两部分，一部分用开水烫过，另一部分用温水和。开水可以使面粉中的淀粉糊化，使烙饼更软；温水则保证面团有一定的筋性，能拉出漂亮的层次。

加酵母粉和温水

在面粉中加入酵母粉和温水（约35度），边加边搅拌，拌至面絮状后揉成面团。醒面半小时后，再揉至光滑。

加食用油和盐

在和面时加入少量食用油和盐，可以防止面团粘手，使烙饼更加柔软。

使用自发粉

在面粉中加入自发粉，比例是3:1，这样可以使烙饼更加柔软和蓬松。

加热水和少量冷水

将面粉分成两部分，一部分用热水搅拌成絮状，另一部分用冷水搅拌成絮状，然后将两部分混合揉成面团。醒面半小时后，再揉至光滑。

加鸡蛋和温水

在面粉中加入鸡蛋和温水（约35-38度），搅拌均匀后发酵40分钟。这样可以使烙饼更加松软。