芹菜做饺子馅水多咋办
芹菜做饺子馅水多时，可以采取以下几种方法来处理：
盐渍法
将芹菜切碎后，放入碗中，加入适量的盐（一般每500克蔬菜加5 - 10克盐），搅拌均匀，静置15 - 30分钟。
然后可以看到蔬菜渗出很多水分，用纱布包裹起来，用力挤压，把多余的水分挤出。
焯水法
将芹菜放入沸水中焯烫一下，时间控制在2分钟左右，时间过长会让芹菜失去脆感。
焯水后立即捞出，放入冷水中冷却，然后用滤网或纱布将蔬菜中的水分沥干，或者用手轻轻挤压蔬菜，挤出多余的水分。
添加吸水性食材
在饺子馅里逐渐加入适量的面粉或淀粉（一般每500克菜馅加2 - 3汤匙），搅拌均匀，以吸收多余的水分。
也可以加入一些干货食材如干香菇、干木耳等，泡发后切碎放入菜馅中，它们有一定的弹性和吸水性。
使用香油
在处理好的芹菜中加入一勺香油，这样可以锁住芹菜的水分，防止在包饺子和煮的过程中出水。
提前处理肉和蔬菜
肉馅要手工剁成，不能用绞肉机，顺着一个方向剁，使肉馅有韧性。
蔬菜如芹菜在切碎后，可以加入2勺盐腌制10分钟，再用手攥干水分。