猪肝炒来为什么是苦的

猪肝炒出来苦的原因主要有以下几点：

没有洗干净：

猪肝中可能残留有血水和其他杂物，这些物质在烹饪过程中可能会产生苦味。因此，在炒猪肝之前，必须将其在水龙头下彻底冲洗干净，并可以整块或切小块浸入加了白醋的清水中或淡盐水中浸泡半小时，以去除苦味。炒之前再清洗一遍，并且可以用生粉和盐腌制一下。

炒得太老：

如果猪肝在锅中炒得过久，会导致肉质变老，口感发苦且干涩。因此，下锅爆炒后应控制时间，通常5分钟左右，直到猪肝没有血丝，颜色变为褐色即可。

火候掌握不好：

炒猪肝时火候没有掌握好，导致猪肝炒得过熟，也会产生苦味。因此，炒猪肝时要注意火候，不宜炒太久。

胆囊破裂或变质：

如果猪肝在宰杀过程中胆囊破裂，胆汁可能会渗入猪肝，导致其发苦。此外，如果猪肝保存不当，长时间处于高温环境中，也可能滋生细菌，导致猪肝变质发苦。

综上所述，要避免猪肝炒出来苦，关键是要彻底清洗干净，控制好炒制时间，并注意火候。此外，选购新鲜猪肝也是确保其口感的重要环节。