发面技巧和关键
发面是制作面食的关键步骤，以下是一些发面的技巧和关键：
选对面粉
低筋面粉：面筋少，酵母菌活动容易，发酵快。
中筋面粉：面筋含量适中，适合做馒头包子。
高筋面粉：面筋含量多，限制空气张力，发酵需要更久。
酵母的用量
酵母的用量要适中，通常比例是每斤面粉3-8克。具体用量还需根据气温和湿度调整。
和面用水量
水量要适中，最合适的水量范围在每斤面粉230-280克。面团越软发酵越容易，太硬的面团容易干裂、起皮、蓬松差。
发面环境
发面环境要温暖且空气湿润，最佳控温28度。温度过高会加速发酵，可能导致面团组织被破坏。
水温
和面水温应在30度左右，过热会烫死酵母，过凉会延缓发酵。
发酵粉的活化
可以先将酵母粉用温水溶解，静置3-5分钟后使用，以激活酵母菌的活性。