茄泥的凉菜

茄泥的凉菜制作方法如下：

食材准备

茄子：选择圆茄或长茄，去皮切成圆片或大片。

大蒜：去皮捣成蒜泥。

香菜：洗净切碎。

调料：包括芝麻酱、盐、酱油、醋、糖、辣椒油、香油等。

制作步骤

蒸制：将切好的茄子片放入蒸锅中蒸至软烂，控去水分。

调制芝麻酱：取适量芝麻酱，加入凉白开调成粥状，再加入细盐。

拌制：将蒸好的茄子片码放在盘中，浇上芝麻酱和蒜泥，拌匀即可食用。根据口味可加入花椒油、辣酱油、香菜末等调料。

冷藏：将拌好的茄泥放入冰箱冷藏一段时间，食用时风味更佳。

烹饪技巧

选择圆茄是因为其水分较少，便于处理。

蒸制时，可以将茄子放入快速电压力锅或蒸锅上，以缩短时间。

茄子蒸软后，要及时倒掉多余的水分，并用筷子将其捣成泥状。

拌制过程中，可以根据个人口味调整调料的用量。

示例菜谱：

凉拌茄泥

茄子洗净去皮，切成大厚片，放入快速电压力锅中蒸软。

芝麻酱澥开，加入适量盐，搅拌均匀。

茄子晾凉后压成泥状，加入澥好的芝麻酱和切碎的香菜、蒜末，再次拌匀即可。

蒜香茄泥

茄子洗净去皮，切片后蒸软。

蒜瓣剁成蒜泥，香菜切碎备用。

茄子晾凉后捣成泥状，加入蒜泥、香菜末、盐、芝麻酱、糖、鸡精，搅拌均匀后撒上黑芝麻即可。

这些方法都可以制作出美味的茄泥凉菜，具体做法可以根据个人口味进行调整。