夫妻肺片凉菜怎么做

夫妻肺片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而著称。以下是制作夫妻肺片的步骤：

食材准备

主料：牛肉、牛杂（牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等）

配料：香菜、蒜泥、辣椒油、花椒油、酱油、香油、味精、盐、料酒等

香料：八角、桂皮、草果、花椒、肉桂等

制作步骤

卤制牛肉和牛杂

将牛肉和牛杂洗净，放入沸水锅中煮净血水，捞出后放入另一锅中。

加入老卤水和香料（八角、桂皮、草果、花椒、肉桂等）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸后改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出晾凉。

调制调味汁

将卤水用旺火烧沸约10分钟后，加入味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。

将熟花生米拍碎备用。

切片摆盘

将晾凉的牛肉和牛杂切成约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起。