生猪肝怎么加工

加工生猪肝的步骤如下：

将猪肝在自来水龙头下冲洗干净，然后置于盆内浸泡1~2小时以消除残血。注意水要完全浸没猪肝。

切成柳叶形薄片，再次在自来水下冲洗干净。

将猪肝放入淘米水中浸泡20分钟，然后沥干水分。

在切好的猪肝片中加入少量白醋，搅拌均匀，以达到去除异味的效果，同时也不容易让猪肝煮老。

将猪肝片加精盐、味精、料酒、湿淀粉等拌匀上浆。

将水烧开，放入猪肝片焯水5分钟，捞出放在清水中冲洗浮沫。

炒锅上火，放色拉油烧至四成熟，下入浆好的肝片，划散至熟时，倒入漏勺内沥油。

锅内留底油，放入葱末、姜末、蒜末炝锅，再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下，然后放入划好的肝片，烹入对好的芡汁，翻炒均匀后淋入少许香油，出锅装盘即成。

溜肝尖：将猪肝切片，与胡萝卜、圆葱等配料一起炒制，最后淋入香油。

爆两样：将猪肝与鸡胸肉、黄瓜片等配料一起炒制，加入酱油、醋等调味料。

银耳猪肝汤：将猪肝与银耳、小白菜等配料一起煮制，加入盐、酱油等调味料。

建议：

猪肝要现切现做，以保证新鲜度和口感。

烹饪时间不宜过短，至少应该在急火中炒5分钟以上，以确保肝完全熟透并去除毒素。

可以根据个人口味选择不同的烹饪方法，如炒、煮、蒸等，并搭配不同的蔬菜和调料，增加营养和口感。