排骨拆骨头

拆骨头的步骤如下：

准备工具和材料

选择一根大棒骨或猪脊骨，洗净备用。

准备一把专业的砍骨头的菜刀和一块厚实的木头砧板。

煮骨头

将骨头放入凉水中，大火煮开后撇去浮沫。

加入料酒、葱段、姜片、大料和桂皮，添入适当清水。

中火炖半小时后，转小火炖煮1小时，直到骨肉可以用手撕下，但并未完全熟烂脱骨。

晾凉和撕肉

将煮好的骨头捞出晾凉。

撕下大块的瘦肉和筋膜，纯肥肉不用，将肉撕成小块备用。

准备调料

大葱切成菱形，姜切丝，干辣椒剪成小段。

热锅起油，放入八角和花椒炸出香味，捞出香料。

加入姜丝、干辣椒和葱段，炒至葱段稍软。

炒制

放入拆骨肉，迅速翻动爆炒30秒。

沿锅边倒入调好的酱汁（生抽、料酒1:2调和，放半小匙白糖、2小匙盐调和成汁），迅速翻匀。

完成

炒至肉香浓郁，即可出锅。

小贴士：

砍骨头时要保证刀垂直砍下去，利用巧劲，避免伤到手。

炖骨头时，水量要适量，避免中途加水影响口感。

撕肉时，尽量撕成小块，以便炒制时更易入味。

通过以上步骤，你可以轻松地将骨头上的肉拆下来，制作出美味的拆骨肉。