虾仁菠菜过油

菠菜炒虾仁的做法如下：

材料准备

菠菜 150g

虾仁 30g

鸡蛋 1个（取蛋清）

植物油、盐、味精、白糖、香油、水淀粉

虾仁处理

虾仁洗净，加少许盐、鸡蛋清、水淀粉腌渍上浆。

炒虾仁

锅内倒入植物油烧至五成热，放入虾仁，炸至九成熟时捞出沥油。

锅内留余油，放入虾仁，加盐用小火慢慢炒熟，加入味精调味，盛出摆在菠菜上。

炒菠菜

锅内再倒油烧热，放入菠菜段，加少许盐、白糖炒熟，淋入香油盛出摆在盘内。

最终装盘

将炒好的虾仁摆放在菠菜上，完成一道菠菜炒虾仁。

建议

菠菜焯水的时间不宜过长，以免营养流失，一般30秒到1分钟即可。

炒虾仁时火候不宜过大，以免虾仁炒老，影响口感。

调料要适量，过多的调料会掩盖食材本身的鲜美。