排骨汤为什么不会发柴呢

炖排骨汤要做到不柴，关键在于掌握正确的焯水、炖煮方法和添加合适的调料。以下是一些有效的步骤和技巧：

焯水

排骨剁好块后，冷水下锅，加入几片姜和适量料酒，这样可以有效去除血水和腥味。

焯水时，水要一次性加够，避免中途再加水，以保证汤的浓度和鲜味。

炖煮

焯水后的排骨放入热水中清洗，然后放入砂锅中，加入足够的开水，水开后转中小火慢炖40分钟左右。

在炖煮过程中，加入几滴白醋，白醋能促使骨头里的钙溶解出来，使汤更鲜美，同时还能使肉质变得更嫩，煮久了也不会柴。

炖煮时不要频繁开盖，以免影响汤的鲜味和浓度。

调料

炖排骨时，可以加入几片姜和适量料酒去腥增香。

加入几滴白醋，不仅能去腥增香，还能使肉质更嫩。

可以加入一些橘子瓣或山楂，帮助肉质酥软，去除腥味。

注意调料的添加时间，避免在炖煮初期加入花椒等香料，以免影响肉的嫩度。