煮排骨肉发黑

煮排骨肉发黑可能有以下几种原因：

淤血：

在宰杀排骨时，如果伤到骨头，可能会产生淤血，煮出来以后肉就会呈现黑色。

使用新锅或铁锅：

新锅或铁锅在煮排骨时容易与铁发生反应，导致汤色变黑。

炒糖色时糊锅：

在炖排骨时，如果炒糖色不小心糊了，也会导致肉变黑。

使用质量差的酱油：

质量差的酱油容易使汤色变黑。

炖肉初期水多：

炖肉初期水较多，快熟时已蒸发出部分水分，颜色会比之前深些，需提前注意到。

排骨中含大量毛血细管：

如果没有用冷水焯水，排骨中的毛血细管在开水煮过后会凝固，附着在排骨上，使排骨变黑。

加入某些辅料：

在烹饪过程中加入如花生、莲藕等辅料，也可能导致排骨熟后呈暗黑色。

调料使用不当：

炖排骨时使用了某些调料，如八角、料酒、五香粉等，可能会导致汤色发黑。

防止排骨肉发黑的建议：

使用砂锅或铝锅：

避免使用新锅或铁锅煮排骨，可以选择砂锅或铝锅来煮，以减少与铁的反应。