炒青椒有水分

炒青椒时确实会有水分。青椒含有较高的水分，因此在加工过程中会有水分溢出。根据不同的烹饪方法，可以采取以下策略来处理青椒中的水分：

先炒后放油：

对于一些需要先炒的菜品，如青椒肉丝，可以先炒青椒，待水分炒出后再放油，这样可以减少油的使用量，同时也能更好地控制菜品的口感和味道。

先放油炒：

对于需要先放油的菜品，如西红柿炒青椒，可以先放油炒青椒，不需要收汁，这样可以使青椒更加入味。

炒干水分：

在烹饪前，可以将青椒放在淡盐水里浸泡后沥干水分，或者直接将青椒放入热锅中慢慢煸炒，把青椒里面的水分炒干，这样可以使辣椒皮变得焦黄、皱起，炒出的青椒更加香辣可口。

使用淀粉勾芡：

在炒青椒时，可以用淀粉勾兑适量水，倒进锅里，使汤汁浓稠，这样可以增加菜品的浓度和口感。

综上所述，炒青椒时会有水分，但通过适当的烹饪方法可以有效地控制水分的多少，从而影响菜品的口感和味道。