卖的包子是发面还是死面

包子是一种古老的中式面食，根据不同的地区风味和饮食习惯，其面皮的发酵程度也有所不同。一般来说，包子可以分为发面和死面两种类型：

发面是指利用酵母或其他发酵剂使面团膨胀，制作出的包子皮具有松软、蓬松的特点。

发面包子通常具有更好的口感和风味，因为酵母在发酵过程中产生的二氧化碳会使面团产生蜂窝结构，使包子更加松软可口。

发面包子在北方较为常见，如北京小笼包等。

死面是指没有经过发酵的面团，通常通过烫面或直接使用未发酵的面粉制作。

死面包子皮相对较厚，口感较为劲道，适合制作需要皮薄馅大的包子，如灌汤包子。

南方一些地方如上海、广东的烧卖、灌汤包子等多采用死面皮子。

此外，还有一些特殊的包子皮制作方法，如半烫面，即结合了一部分烫面和一部分死面，以达到既有一定弹性又不会太厚的口感。

建议

选择哪种面皮取决于具体的包子种类和风味要求。如果追求松软口感，可以选择发面；如果注重皮薄馅大、汤汁浓郁，可以选择死面或半烫面。

对于商业应用，可以根据目标顾客群体的口味偏好和市场需求来选择合适的面皮类型。