蛋糕鸡蛋味太重

蛋糕鸡蛋味太重可能有以下几个原因：

鸡蛋新鲜度不够：

放置越久的鸡蛋，腥味越重，也越难打发。

鸡蛋用量过多：

如果鸡蛋用量比实际所需要的要多，那么就应该减少鸡蛋用量。

鸡蛋没有打散均匀：

如果蛋没有打散均匀，也会导致蛋糕鸡蛋味太重。

蛋糕没有烤熟：

如果蛋糕没有烤成熟，组织没有完全形成，内部粘湿，高度不足，那么它的鸡蛋腥味往往会更加浓重。

打发程度不当：

对于需要打发鸡蛋的蛋糕配方，如戚风蛋糕、海绵蛋糕等，打发鸡蛋是一个至关重要的步骤。如果鸡蛋打发不到位或过度，就会导致蛋糕组织粗糙、长不高，同时鸡蛋腥味也会更加突出。

针对以上问题，可以采取以下措施来改善蛋糕的鸡蛋味：

选择新鲜的鸡蛋：

将鸡蛋放入一碗冷水中，观察其在水中的状态。如果鸡蛋能够平躺于水底，说明它非常新鲜；如果鸡蛋倾斜或直立于水中，则表明它已经存放了一段时间；而如果鸡蛋浮在水面上，那么很遗憾，它已经变质了。

适量减少鸡蛋用量：

如果鸡蛋用量过多，可以适当减少一部分，以减轻鸡蛋味。

充分打散鸡蛋：

将蛋白和蛋黄分开打散，蛋白打至硬性发泡，蛋黄打散均匀后再加入面糊中。

确保蛋糕烤熟：

以戚风蛋糕为例，“高度正常、组织细腻、没有粗大的孔洞、口感柔软、回弹迅速”是它成功的标志。如果蛋糕没有烤成熟、组织没有完全形成、内部粘湿，高度比较矮，那么这样的蛋糕相对于正常膨胀长高的蛋糕，容易出现蛋腥味更重的情况。