炒菜是等锅热了再倒油吗

炒菜时通常的做法是先热锅再倒油。这是因为油比水的比重低，清洁后的锅在未预热的前会残留有水。如果直接加油后再热锅，就会造成高温油的飞溅，容易伤人。先热锅再放油可以避免这些问题，同时使食物更容易熟透，并且油温更加均匀。

具体操作步骤如下：

1. 将锅烧热，通常是通过中火加热，直到锅壁滴上水珠能迅速蒸发。

2. 锅热后，倒入适量的油，油温会迅速上升。

3. 在油温达到适宜范围（通常称为“几成热”，每成热约为25度左右）后，可以加入葱姜蒜等调料进行爆锅，增加香味。

4. 最后，将肉类或蔬菜放入锅中快速翻炒，使其均匀受热。

此外，有些菜肴可以采用“热锅凉油”法，即在锅烧热后倒油，然后在油热之前将食材放入锅中，这样可以减少食材被油溅到的风险。

总之，先热锅再倒油是炒菜时的一种常见且安全的做法，有助于提高菜肴的质量和安全性。