私房做法排骨

红烧排骨

用料：

排骨 500g

葱白 1根

香叶 2片

姜 1小块

蒜 4瓣

桂皮 1块

大料 1块

盐 1小勺

冰糖 适量

酱油 1勺

食用油 1勺

做法：

1. 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2. 开锅后慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3. 冰糖敲碎，锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

4. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

5. 把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少许酱油上色。

6. 放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜。