怎么让煮熟猪肉保持颜色
要让煮熟猪肉保持颜色，可以采用以下几种方法：
使用酱油上色
在炖煮过程中，加入适量的老抽酱油，老抽含有焦糖，颜色深容易上色，适合用来烧红烧肉等菜肴。
酱油分为老抽和生抽，老抽色深适合上色，而生抽色淡味咸，不适合用于上色。
使用糖色上色
在炖煮过程中，可以先将肉煮熟，然后再用糖色上色。具体做法是：将锅烧热，加入少许食用油和白糖，小火翻炒至白糖出现大泡，颜色呈棕红色，然后加入清水煮开，再放入肉块，小火煮1小时，使肉上色完成。
另一种方法是炒糖色时，火候要掌握好，糖色炒至深褐色后，冲入开水，放入肉块，再小火煮1小时。
使用姜片和葱段
在炖煮前，将猪肉块放入容器中，加入适量的酱油、姜片和葱段，使猪肉均匀浸泡在酱油中，这样可以去除猪肉的腥味和增加猪肉的香味。
收汁上色
在炖煮过程中，开着锅盖煮上半个小时后，放入冰糖，然后进行“收汁”操作。收汁时可以轻轻地翻动肉块，使着色较均匀。
使用熟油浇汁
如果需要在煮熟后给猪肉上色，可以先将肉煮熟，然后浇上芡汁。在浇芡汁之前，要在汁里放点熟油搅一搅，这样可以使菜色更鲜亮。