干银耳什么样的质量好

优质的干银耳通常具备以下特征：

优质干银耳的色泽应为白色或略带微黄，耳片有光泽。颜色过白或带有黄色可能是硫磺漂白过的。

朵形应圆整，大而美观，耳花大而松散，间隙均匀，肉质肥厚。朵形不全、蒂间不干净或带有斑点的银耳质量较差。

优质干银耳应干燥无潮湿感，质地柔韧，不易断裂。握之扎手，耳片不易碎；握之不扎手或易碎，可能是干燥过度或含水量过多。

优质干银耳泡水后，膨胀率较高，一级品可达15倍以上，二级品在12倍以上，劣质银耳泡发后膨胀率较小。

优质干银耳应无酸臭等异味，新鲜银耳有光泽感，无杂质斑点。如果闻到刺鼻的味道，可能是硫磺熏过的。

优质干银耳蒂头无黑斑或杂质，叶片为白色，花朵很大且蓬松。

优质干银耳的胶质成分丰富，泡发后软糯清香，适合炖汤或凉拌。