银耳炖烂软

要炖出软烂的银耳，可以遵循以下步骤：

提前浸泡：

银耳的胶质成分需要充分吸收水分才能释放，因此建议提前将银耳浸泡至少2小时，最好是过夜。这样可以确保银耳在炖煮时充分膨胀和软化。

控制火候：

炖煮银耳时，火候要适中。大火会导致银耳表面煮烂而胶质不均匀，小火则可能炖得不够透。建议先用大火煮沸，然后转中小火慢慢炖煮，以保证银耳的口感和汤的浓稠度。

撕成小朵：

泡发好的银耳应撕成小朵，并去掉硬梗，这样可以增加银耳与水的接触面积，使其更容易煮烂并释放胶质。

选择配料：

可以加入一些干果和水果如枸杞、龙眼、梨等，以增加汤的风味和营养价值。配料的加入时间也很重要，容易熟的水果如梨最好在炖煮的最后5-10分钟放入。

适量加水：

炖煮银耳时，水量要一次性加足，避免中途加水影响口感和胶质的释放。银耳与水的比例通常为1:8，可以根据个人喜好适当调整。

使用合适的锅具：

建议使用炖锅或砂锅，避免使用铁锅，因为铁锅容易影响汤的颜色和口感。

持续搅拌：

在炖煮过程中，要时不时用勺子搅拌，防止银耳粘锅糊底，同时也能帮助银耳的胶质充分渗出，使汤更加浓稠。

加入冰糖和其他配料：

根据个人口味，可以在炖煮过程中加入适量的冰糖和其他配料，如红枣、枸杞等，以增加甜度和风味。冰糖的加入时间可以根据个人口味来调整。

通过以上步骤，你可以炖出软烂、香甜的银耳汤。