油炸糕太硬了

油炸糕太硬的原因可能有以下几点：

烫面比例不对 ：烫面的面与水比例不对，或者面没有烫匀，会导致面团过硬。

未加食用油或碱面：

在烫面时没有加入适量的食用油或碱面，也会使面团变硬。

水温过高或过低：

烫制面团的水温最好控制在88~95℃之间，水温过高或过低都会影响面团的质地。

面粉过多：

如果面团中面粉放得过多，也会导致面团过硬。

解决方法

调整面团软硬程度

可以重新烫一个很软的面团，两者中和一起揉成一个不硬不软的面团。

如果面团太硬，可以加入适量的热水或开水，使其变软，但要注意不要加太多面粉，以免影响口感。

控制烫面水温

烫面时，确保水温在88~95℃之间，以使面粉中的蛋白质充分变性，形成稳定的面筋网络结构。

适量加入其他成分

在烫面时，可以加入适量的白糖、泡多源等成分，使面团更加蓬松饱满。

加入适量糯米粉，不仅可以使炸糕外皮酥脆，还能增加糯性，使其凉了也不会变硬。

揉面技巧

烫好的面团在案板上摊开，让热气尽快散失，然后再揉匀。

分次加入干面粉并揉匀，避免出现“死面团”。

通过以上方法，可以有效调整油炸糕的面团硬度，使其达到理想的口感。