腊肉发黄有霉素吗

腊肉发黄 可能有霉素，具体来说是 黄曲霉素。黄曲霉素是一种由黄曲霉菌产生的致癌物质，对肝脏有很大损害。如果腊肉上长出黄色的黄曲霉菌，则这种腊肉是 绝对不能食用的，必须立即丢弃。

对于腊肉上出现的黄色霉斑，应先了解霉菌的种类和程度。如果是黄曲霉菌，则应避免食用，因为黄曲霉素对人体有害，尤其是对肝脏的损害极大。即使是少量黄曲霉素，长期摄入也会增加患癌症的风险。

如果腊肉只是表面有少量白色霉点，可能是由于腌制过程中放置过久或潮湿环境中的盐霜，这种情况下的腊肉是可以食用的。但如果腊肉上有大面积的绿色霉点或有异味、黏液，则说明已经发霉，含有黄曲霉素，不应食用。

因此，在食用腊肉时，应注意观察其外观和气味，避免食用可能含有黄曲霉素的发霉腊肉，以保障食品安全和健康。