清蒸小龙虾用什么水

清蒸小龙虾应该使用 冷水进行蒸制。以下是具体的理由和做法：

防止虾肉断裂：

小龙虾的外壳较坚硬，使用冷水蒸可以防止在蒸制过程中虾肉因温度急剧上升而断裂，从而保持其完整性。

使肉质更鲜嫩：

冷水蒸制可以让水蒸气慢慢渗入虾肉中，使肉质更加鲜嫩，同时避免因温度过高导致肉质变老。

去除腥味：

冷水蒸制有助于去除小龙虾的腥味，因为水蒸气在逐渐升温的过程中，能够将虾肉中的腥味逐渐挥发和带走。

操作简便：

将小龙虾放入蒸锅中，然后倒入冷水，待水烧开后再开始蒸制，操作简便且易于掌握。

综上所述，清蒸小龙虾时，为了保持其完整性和鲜嫩口感，避免腥味，建议使用冷水进行蒸制。