饭店凉菜放的什么

饭店制作凉菜时，通常使用以下几种调味料和工具：

基础调味料

酱油：包括老抽和生抽，用于增加咸味和鲜味。

醋：常用香醋和陈醋，增加酸味。

料酒：如陈黄酒，用于去腥增香。

香油：增加香气，常用葱香油。

辣椒油：根据口味调整，增加辣味。

盐、糖、味精、鸡精：调整基本味道。

花椒粉、五香粉：增加麻味和香味。

姜末、蒜末：增加鲜味和香气。

香葱、香菜：作为装饰和增加风味。

特色调味料

红油蒜泥汁：大蒜泥加入盐、味精、酱油、红辣椒油、白糖、香油调匀，适用于凉拌多种食材。

香糟汁：香糟、花雕黄酒、糖桂花、白糖、盐拌好后放置，滤去杂质，用于拌凉菜。

蔬菜香油：通过炸制葱姜蒜、洋葱、八角、桂皮、香叶等香料，制作出香味浓郁的香油，用于凉拌菜或炒菜。

工具

大碗：用于混合调味料和食材。

刀具：用于切配食材。

搅拌勺：用于搅拌均匀调味料和食材。

盘子：用于装盘凉菜。

建议：

饭店在制作凉菜时，可以根据季节和顾客口味灵活调整调味料的种类和比例。

使用新鲜的食材，确保凉菜的口感和卫生。

可以根据特色调味料的制作方法，创新出独特的凉菜口味。