炒菜时调味

炒菜时调味需要注意以下几点：

炒素菜：应该先放盐，这样蔬菜熟得更快，能保留更多的营养。

炒肉菜：盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。

酱油中含有盐量较高，如果过早加入会导致菜品色泽暗淡，失去原有的光泽，且氨基酸在高温下易变性，影响口感和风味。因此，酱油应在菜品快熟时加入适量的酱油，以保持色泽鲜艳并让味道更加浓郁。

醋能够增加菜品的酸味和清爽感，但过早加入会导致酸味过重，影响整体口感，且醋在高温下易挥发。因此，醋应在菜品快熟时加入适量的醋，并快速翻炒均匀，以保持清爽口感并使酸味适中。

味精和鸡精是增鲜调料，但过早加入会在高温下分解，失去鲜味。因此，味精或鸡精应在菜品快熟时加入适量的味精或鸡精，并快速翻炒均匀，以保持鲜味并避免流失。

柠檬汁：在菜肴快出锅时滴2-3滴柠檬汁，能起到很好的调味效果，使菜色更加鲜艳有光泽，且能使肉质更加细嫩，更好入味。

香辛料：如葱姜蒜等，应在食用油热至冒烟后先放入，煸炒出香味，为后续烹饪打下良好基础。