发面用涂油吗

发面时是否用油，存在不同的做法和观点：

在发面过程中，可以在案板和手上抹油，这样有助于防止面团粘连，使操作更加顺畅。

在二次发酵前，可以在面团中加入一大勺猪油（而非食用油），这样会在面团受热时形成一层油脂膜，增强储气能力，使面筋更柔软，从而蒸出来的馒头或包子又大又白，表皮光滑细腻且有光泽。

在烙饼或蒸包子时，可以在面团表面刷一层油，这样可以使面团更加松软，口感酥脆。

有些做法认为，在发面时面粉里放油会影响酵母的发酵，尽管这种影响可能不大，但最好避免。

综合以上信息，发面时可以抹油，尤其是在需要防止面团粘连或增加面团柔软度的情况下。然而，对于追求传统发酵效果或对口感有特定要求的情况，也可以选择不抹油。具体做法可以根据个人喜好和实际需求进行调整。